Elles sont soit douces, soit acides. Les cerises acides sont appelées « griottes ».
Après la fraise, la cerise est probablement le fruit doux le plus apprécié. Mais tout comme les prunes, les cerises font également partie des fruits à noyau et de la famille des rosacées. La chair comprend un noyau rocailleux. La couleur des cerises peut varier du jaune-rouge au brun foncé. Elle se décline en différentes variétés dont : les Kordia, les Regina, les Hedelfinger, les Lapins et les Sweetheart. Elles sont soit douces, soit acides. Les cerises acides sont appelées « griottes ».
La cerise douce est généralement mangée tel quel, ou cuisinée dans des gâteaux ou des pâtés salés. Les cerises acides sont utilisées dans l’industrie pour la fabrication de boissons telles que la bière. En Amérique, l’on utilise principalement des cerises acides, surtout pour les cherry pies (tarte aux cerises), les cobblers (crumbles), les confitures et les muffins. La couleur des cerises douces varie du pourpre noir au rouge clair en passant par le jaune teinté de rouge et le jaune-orange.
Elles sont soit douces, soit acides. Les cerises acides sont appelées « griottes ».
Les cerises sont disponibles de juin à septembre. La deuxième moitié du mois de juin et le mois de juillet sont toutefois les périodes idéales. À l’achat, les cerises doivent toujours être brillantes et fermes. Évitez les fruits ratatinés ou endommagés.
Contrairement à la plupart des fruits, les cerises ne mûrissent plus une fois cueillies. Et peuvent donc pourrir malheureusement. Et très facilement même. Conservez-les dès lors dans un endroit frais, éventuellement dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Veillez à disposer les cerises sur un plat en les éparpillant pour éviter les coups.
