Er zijn zoete en zure kersen. Zure kersen worden ‘krieken‘ genoemd.
De kers is na de aardbei waarschijnlijk het meest geliefde zachtfruit, maar net als pruimen behoren kersen ook tot de steenvruchten en zijn ze familie van de roosachtigen. Het vruchtvlees bevat een steenachtige pit. De kleur van de kersen kan variëren van geelrood tot donkerbruin. Een aantal soorten zijn: Kordia, Regina, Hedelfinger, Lapins et Sweetheart. Er zijn zoete en zure kersen. Zure kersen worden ‘krieken‘ genoemd.
De zoete kers wordt voornamelijk zo uit de hand gegeten of verwerkt in gebak of hartige pasteien. Zure kersen worden voor de industriële verwerking gebruikt bijvoorbeeld in dranken, zoals bier. In Amerika gebruikt men vooral zure kersen, vooral voor cherry pies (kersentaart), cobblers (compote met deegdeksel), jam en muffins. Zoete kersenrassen zijn er in verschillende kleuren, zoals zwartpurper, helderrood, geel met een rode blos en oranjegeel.
Kersen moeten bij aankoop steeds glanzend en stevig zijn. Mijd verschrompelde of beschadigde exemplaren.
Kersen zijn verkrijgbaar van juni tot september. De tweede helft van juni en de maand juli zijn echter de toptijden. Kersen moeten bij aankoop steeds glanzend en stevig zijn. Mijd verschrompelde of beschadigde exemplaren.
Anders dan bij de meeste vruchten rijpen kersen niet meer van zodra ze geplukt zijn. Ze kunnen helaas wel rotten. Vrij gemakkelijk zelfs. Bewaar de kersen op een koele plaats, eventueel in de groentela van de koelkast. Zorg ervoor dat de kersen gespreid worden op een schotel om kneuzingen te voorkomen.
