1. Was het fruit en meng met ±50 g suiker in een steelpan. Breng al roerend zachtjes aan de kook tot er wat sap ontstaat en laat afkoelen.
2. Scheid de eieren. Klop de eidooiers met de resterende suiker tot een lichte, luchtige crème.
3. Schraap het vanillemerg uit het stokje en meng het door de mascarpone. Voeg dit bij het eidooiermengsel en roer tot een gladde vulling.
4. Klop de eiwitten (of slagroom) stijf en spatel dit voorzichtig door het mascarpone-mengsel zodat het luchtig blijft.
5. Doop de lange vingers kort in het fruit­sap (of eventueel wat vruchtensap/water) en bedek de bodem van een schaal ermee.
6. Schep een laag mascarpone-vulling over de koekjes, gevolgd door wat fruit en fruitsap.
7. Herhaal laagjes (koekjes → vulling → fruit) en eindig met fruit bovenop.
8. Dek af en laat minimaal 2 uur (bij voorkeur langer) in de koelkast opstijven voor je serveert.