Le chicon, également appelé endive de Bruxelles pour avoir été cultivé pour la première fois dans la capitale, pousse dans le noir sur une racine. Ce légume est blanc, de forme symétrique et possède un goût amer. Il existe également une variété aux feuilles rouges appelée Radicchio. Le premier chicon a été « inventé » dans une cave de Schaerbeek. Jusqu’à la fin du siècle, sa culture se limitait surtout aux communes de Schaerbeek, Evere, Haeren et Diegem. Plus tard, la culture s’est étendue au Brabant flamand, puis à l’ensemble de la Flandre, aux Pays-Bas et à la France. L’on distingue deux types de culture : la culture en pleine terre et la culture hydroponique. Le chicon est le légume préféré de nombreux gastronomes en raison de son goût amer (l’amertume est un goût qui se raréfie de plus en plus !).

Cebon opte uniquement pour la culture hydroponique.

Nos horticulteurs accordent beaucoup d’importance à la culture du chicon. Ils s’attèlent pendant deux ans à fournir un légume nourrissant de premier choix qui se prépare de différentes façons. Au cours de la première année, l’on cultive les racines de chicon qui sont ensuite récoltées dès qu’elles arrivent à maturité. Les racines sont alors plantées ou « forcées » (ndt) et recouvertes d’une couche de terre spéciale. L’année suivante, l’on peut alors récolter les chicons.