Actuellement, l’on connaît principalement le céleri-branche pour la note de fraîcheur qu’il apporte aux salades.
Le céleri-branche est la tige jeune et vert-clair du céleri. Pour préparer une sauce tomate italienne classique, l’on commence toujours par faire revenir le trio de choc : un oignon, une carotte et une tige de céleri-branche finement hachés. Actuellement, l’on connaît principalement le céleri-branche pour la note de fraîcheur qu’il apporte aux salades. Toutefois, il peut également être cuit, braisé ou bouilli.
Actuellement, l’on connaît principalement le céleri-branche pour la note de fraîcheur qu’il apporte aux salades.
Les bottes de céleri-branche sont généralement emballées dans des sacs en plastique ouverts. Vous pouvez ainsi contrôler leur fraîcheur à l’odeur. La botte doit également être ferme, fraîche d’aspect, avec de belles branches vertes ou jaune-vert exemptes de dommages, de décolorations ou de taches brunes.
Le céleri-branche se conserve dans un endroit frais (12-15 °C) et à l’abri de la lumière pendant quelques jours, voire une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez conserver du céleri-branche cru au congélateur (à une température minimale de -18 °C) dans un sac plastique bien fermé jusqu’à 12 mois après l’avoir blanchi pendant 2 ou 3 minutes. Vous pouvez également conserver du céleri-branche cuit jusqu’à 12 mois au congélateur.
